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茄汁鸡肉丸

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鸡胸肉清洗干净,去掉筋膜切小块,加适量姜,放入料理杯搅打成鸡肉泥

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放少许料酒,放1茶匙盐调味

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放白胡椒粉去腥,放少许淀粉

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放一个鸡蛋清,用筷子使劲搅拌,搅打上劲出胶质

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锅内烧开水,把鸡肉泥挤成丸子

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煮熟,锅内烧油6成热即可

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放入番茄沙司炒散,放入1/2茶匙盐调味

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倒入少许醋精调味,倒入煮好的鸡肉丸翻炒,使每颗鸡肉丸都挂上茄汁,出锅撒少许熟白芝麻 

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1、炒番茄酱窍门:不能大火炒番茄酱,不能快速不停的翻炒,用铲子稍加拨弄即可,这样炒出的茄汁红亮不发黑;

2、挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥,用虎口挤出丸子,右手拿个勺子一刮就下来个丸子了;

3、做鸡肉丸已经放盐有底味,所以最后的茄汁不要放太多盐;

4、最后放的醋精也可以用白醋代替,我向来喜欢用醋精,感觉酸味更纯正;

5、喜欢吃甜一点的,也可以在放点白糖调味。 

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